Sauerteig weizen und roggen mischen

Tag 1 – morgens – Verhältnis 10 g. 1 Tag 2 – morgens – Verhältnis 2 Tag 2 – mittags -Verhältnis 3 Tag 2 – abends -Verhältnis 4 Rezept für ein sehr aromatisches und leckeres Weizenmischbrot mit Roggen, Sauerteig und Weizen. Das Brot hat einen tollen, kräftigen Geschmack und geht im Ofen wunderbar auf. Dabei entwickelt es eine saftige, weiche Krume und eine krachende Kruste. Ein tolles Brot für jeden Tag. 5 Ayran und Wasser mischen, Hefe und Honig darin auflösen. Alle weiteren Zutaten hinzufügen und von Hand oder in der Küchenmaschine verkneten: In der Maschine etwa 10 Minuten auf langsamer Stufe und 1 Minute auf schnellerer Stufe, bis sich der Teig komplett vom Schüsselrand löst. 6 Sauerteig umzüchten im Detail funktioniert folgendermaßen: Tag 1 – morgens – Verhältnis 10 g Weizen-Anstellgut mit 20 g Roggenmehl und 20 g Wasser vermengen und an einem warmen Ort stehen lassen (ca. 25 bis 27°C) Tag 1 – abends – Verhältnis 20 g des Misch-Anstellgutes entnehmen und mit 40 g Roggenmehl und 40 g Wasser. 7 Verschiedene Sauerteigarten pflegen: Sauerteig kann aus Roggen, Weizen- oder Dinkelmehl angesetzt werden. Im Prinzip kannst Du mit einem Sauerteig jedes Mehl bewegen. Weizen- und Dinkelsauerteige sind wesentlich milder im Geschmack. Liegt der Roggenmehlanteil im Brotteig über 50 Prozent, so wird zur Lockerung meist Roggensauerteig verwendet. 8 Sauerteig: Das aufgefrischte Anstellgut mit Wasser und Roggenmehl mischen und ca. 16 Stunden reifen lassen. ***Variante; Hauptteig: Den Sauerteig mit sehr warmen aber nicht heißem Wasser vermengen. Das Salz unterrühren. Roggenmehl und Weizenmehl zugeben und ca. 5 Minuten kneten. (Teig ist relativ klebrig und weich.) Stockgare: Ca. 30 Minuten. 9 Sauerteig: Das aufgefrischte Anstellgut mit Wasser und Roggenmehl mischen und ca. 16 Stunden reifen lassen. Hauptteig: Den Sauerteig mit sehr warmen aber nicht heißem Wasser vermengen und das Salz unterrühren. Das Roggen-, Dinkel- und Weizenmehl zugeben und ca. 6 Minuten kneten. (Teig ist relativ klebrig und mittelfest.). einfaches mischbrot mit sauerteig 10 weizen roggen-mischbrot mit sauerteig 12